Implantation d’une boulangerie clé en main

Un budget optimisé par la multi-expertise Cesbron

Entreprise & Activité

Moulin de Païou (13) - Boulangerie pâtisserie

Projet

Installation complète d’une boulangerie depuis le refroidisseur d’eau jusqu’au tranchage, en passant par tout le processus de fabrication de pain, viennoiserie et pâtisserie (pétrin, chambre de pousse…), linéaire de vente, stockage froid (positif et négatif), système de fermentation contrôlée, et fours économes en énergie.

Challenge

Un interlocuteur unique pour la mise en place de toute l’installation énergétique de la boulangerie : équipements de production, production de froid et traitement d’air.

Bénéfices

  • Boulangerie clé en main
  • Suivi personnalisé et accompagnement dans tout le processus de création du projet
  • Économies d’énergie grâce aux résistances céramiques et à l’économiseur d’énergie (de l’ordre de 10 %)
  • Diminution de la puissance de raccordement électrique pour le four (résistances céramiques)
  • Fiabilité et pérennité de l’installation grâce à un choix de matériel de haute qualité

Solutions techniques

  • Installation d’un refroidisseur d’eau de 130 litres
  • Pétrin haute qualité pour une aération optimisée de la pâte
  • Fermentation contrôlée : maîtrise de l’hygrométrie par bac bouilleur et température de pousse paramétrable
  • Cuisson sur un four à soles équipé de résistances céramiques : offre une meilleure masse thermique et nécessite moins de puissance électrique de raccordement
  • Linéaire de vente sur-mesure
  • Chambre froide positive et négative