Le premier fournil de boulangerie pâtisserie tout CO2

Un fluide propre pour limiter l’impact environnemental d’un fournil de boulangerie-pâtisserie

Entreprise & Activité

Auchan de Gap (05) - Hypermarché.

Projet

Remplacement d’un ensemble d’équipements de fabrication, stockage et cuisson de fournil de boulangerie-pâtisserie dans un hypermarché.

Challenge

Répondre aux exigences énergétiques avec du matériel fonctionnant au CO2 pour le froid négatif (surgélation et stockage) et pour le froid positif (chambre de fermentation et meuble de préparation/stockage).

Faire adopter aux boulangers un nouveau mode de repos des pâtons qui bouleverse leurs habitudes de travail.

Bénéfices

  • Pas d’impact environnemental grâce à des équipements de stockage, de surgélation et de fermentation fonctionnant au CO2 système transcritique pour l’alimentation en froid positif et négatif.
  • Économies d’énergie grâce à l’utilisation d’un fluide vert.
  • Économies financières : coût d’entretien d’une installation au CO2 réduit par rapport aux fluides classiques.
  • Amélioration de la productivité avec une chambre de détente nécessitant un temps de repos très court des pâtons.
  • Optimisation de l’espace productif chambre de détente ergonomique, compacte et d’un excellent rapport qualité/prix.

Solutions techniques

Mise en place d’équipements raccordés sur la centrale frigorifique fonctionnant au CO2 :

  • un surgélateur à -35 °C et conservateur à -20 °C
  • une chambre de fermentation
  • un tour pâtisserie

Mise en place d’un groupe automatique avec un temps de repos très court des pâtons.