Production frigorifique pour process de surgélation rapide

Mettre en conformité le site de production grâce à une installation au CO2

Entreprise & Activité

Compagnie des Pêches Production, Saint-Malo (35) Production de surimi

Projet

Extension de la production et installation de deux surgélateurs en spirale, avec maintenance de l'ensemble des équipements

Challenge

Faire de la surgélation rapide pour refroidir le surimi à sa sortie de cuisson (+60 °C à -30 °C) avec un fluide neutre pour l'environnement.

Bénéfices

  • Productivité : volumes importants de bâtons de surimi refroidis rapidement en sortie de cuisson, grâce à la surgélation rapide, permettant des gains de temps et de productivité
  • Sécurité : une centrale au NH3 permet de pallier aux éventuelles défaillances de l'équipement principal. Présence de détecteur de fuite pour le CO2 et le NH3 pour la sécurité du personnel
  • Environnement : utilisation du CO2, fluide sans impact sur l'environnement
  • Optimisation du process : le refroidissement à très basse température permet de réaliser des économies d'énergie et d'optimiser la durée de conservation des produits
  • Sérénité : astreinte avec intervention garantie dans un délai de 4 h
  • Économies d'énergie grâce à l'utilisation du CO2 combiné à la technologie du refroidissement rapide

Solutions techniques

  • Centrale CO2 (4 compresseurs à piston) en cascade ammoniac, avec condensation sur une centrale ammoniac équipée de 2 compresseurs à vis
  • Récupération d'énergie (partielle) sur la condensation
  • Centrale ammoniac en secours d'une centrale froid existante pour produire de l'eau glycolée à -6 °C/-2 °C
  • Centrale CO2 subcritique en CO2 pompé (2 pompes) à -40 °C