Une cuisine centrale au CO2 transcritique

Installation d’une cuisine centrale optimisée grâce à la synergie entre les différents lots

Entreprise & Activité

Restoria, Cholet (49) - Cuisine centrale, fabrication de plats préparés

Projet

Installation d’une cuisine pour formation et réinsertion des travailleurs handicapés en partenariat avec ADAPEI. Nous avons pris en charge l’ensemble des lots fluides, installation frigorifique, ventilation, plomberie et air comprimé.

Challenge

Concevoir une solution de froid efficace et économe en énergie, offrant les bonnes températures dans l’ensemble des locaux réfrigérés, en récupérant l’énergie de l’installation pour chauffer un ballon d’eau chaude sanitaire.

Bénéfices

  • Économie d’énergie par rapport à une installation fonctionnant au R404A de l’ordre de 15 % environ
  • Économie d’énergie supplémentaire avec la récupération de chaleur et la HP flottante
  • Exemption de taxation carbone par l’utilisation d’un fluide 100% naturel à potentiel de réchauffement climatique nul

Solutions techniques

  • Installation frigorifique fonctionnant au CO2 en système transcritique
  • Centrale transcritique de marque SINOP pour alimenter le froid positif et le froid négatif
  • Réglage d’une HP flottante avec un fonctionnement en subcritique quand la température extérieure le permet
  •  Installation de hottes à induction, de caissons d’extraction et de compensation en cuisine
  • Production et distribution d’eau chaude sanitaire réchauffée par les échangeurs des groupes frigorifiques
  • Réalisation du réseau d’air comprimé pour alimenter les équipements de cuisine