Refroidissement de process pour une boulangerie industrielle

Garantir la productivité et la qualité de production

Entreprise & Activité

East Balt, Aix-en-Provence (13) - Boulangerie industrielle

Projet

Installation frigorifique et maintenance pour le refroidissement de process industriel ainsi que le stockage positif et négatif de produits alimentaires

Challenge

Assurer la production de 50 000 pains/h sans discontinuité, en assurant un niveau constant de qualité, qui réponde aux normes exigeantes de la restauration rapide, pour qui sont fabriqués ces pains spéciaux.

Bénéfices

  • Sécurité : une centrale frigorifique en secours permet de garantir la continuité de la production en cas de panne de la première centrale

  • Qualité et sécurité alimentaire : garantie de ne pas rompre la chaîne de froid afin d’atteindre les normes exigeantes de qualité demandées par certaines filières de la restauration rapide

  • Economies d’énergie : optimisation énergétique grâce à la mise en place d’échangeurs à plaque sur les centrales, de variateurs de vitesse sur les condenseurs et d’un système de récupération d’énergie permettant de chauffer l’eau sanitaire

Solutions techniques

  • 2 centrales frigorifiques pour les salles de stockage à température négative

  • 1 centrale frigorifique pour le refroidissement d’eau pour les process

  • Centrale de traitement d’air pour refroidir la salle de fermentation

  • Refroidisseur d’eau glacée (chambre froide levure, sas chambre froide négative)

  • Variateur de vitesse sur condenseur (HP flottante)